加工厂清真认证指南和程序

A. 工厂和程序的总体批准

加工厂若要获得清真认证，必须始终如一地进行同类生产，并使用相同的原料生产同一组获得批准的产品，否则就必须进行持续监督。在加工厂提出批准申请后，清真认证组织应

1. 审查生产布局、生产程序、政策和做法。这将包括直接检查和与工厂管理层和人员进行讨论。

2. 2. 审查并批准所有配料。需要确定配料和供应商的程序，并对本年度认证期间的所有新供应商或配料的任何变化进行评估。

3. 3. 制定并批准 "纯清真 "认证生产的书面程序，这可能不同于非清真生产，即制定清真保证系统或清真关键控制点系统。

4. 4. 以书面形式授权生产商如何以及何时在产品和广告中使用认证组织的名称和清真标识，并确认包装。

5. 5. 审查卫生程序、卫生化学品和设备准备情况，以评估清洁计划。

6. 6. 对于简单或专用的生产线，每天使用相同的流程，不需要像罐头厂那样进行监督。一旦将生产实践记录在案并建立起来，经过培训的监督员就不需要在场监督生产的方方面面。在这种情况下，工厂和所有生产都可以一直被视为清真食品，只需要每年进行一次审查并出具认证书。

在向加工商签发年度认证书时，认证机构必须保留一份在清真监督下生产的批次代码控制清单，以证明按批次或批量代码划分的清真状态。

7. 7. 进行临时审核，检查文件、卫生、配料、签到记录、包装、标签和储存。

B. 复杂生产准则

预制食品通常含有多种配料或衍生物，因此认证机构在审查和批准供应商来源时需要格外小心。生产汤、炖菜、预制餐等复杂和多种肉类产品的工厂必须有一名现场穆斯林主管。

如果工厂生产素食和清真产品，但也不定期生产非清真肉类产品，则需要在开始清真产品生产前进行特定的清洁和准备过程。

对于加工清真肉制品的复杂生产，每次安排清真生产时都必须通知认证组织。在这种情况下，应遵循以下准则：

1. 每班生产开始时，应由一名穆斯林进行现场检查，检查配料、清洁度和包装。

2. 2. 用于加工的生肉必须来自清真屠宰厂。

3. 3. 在开始清真生产之前，必须进行全面彻底的清洁。用于清真食品生产的设备、管道（原位或拆卸的 CIP）、进料管线、传送带、烹饪设备、器皿、蒸馏罐、釜、桶和所有其他设备必须彻底清洁，不得有异物。

4. 清真食品生产最好在工作班次开始时进行，此时所有机器都已清洁和消毒。每当在清真食品生产间隙生产非清真食品时，穆斯林检查员必须再次检查所有配料、清洁度和包装。

5. 认证机构必须获得一份生产报告，按批次代码列出生产的清真和非清真产品。

6. 包装控制程序必须到位，以确保只有清真认证产品才贴有清真标签或标识。

7. 加工厂不得使用相同的设备和机器加工猪肉或猪肉衍生成分。否则，加工厂必须建立完全的物理隔离，以防止清真食品受到违禁配料的任何污染。

C. 所用配料或衍生物所需的文件

向加工商提供配料的制造商应提供授权声明，说明这些配料不含 酒精或不可接受的动物性产品。在生产复杂的清真食品之前，必须出示这些文件。如果检查员发现未经批准的替代配料或供应品不能被接受，那么认证程序将被立即暂停或撤销，直至获得认证组织的批准。

D. 包装材料要求

包装材料的清真状态可能存在问题。冷冻食品的塑料容器

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